01:16 Бульон мясной (костный). Рецепты изготовления смачных бульонов в домашних условихя |
|
Для изготовления этого смачного бульона можно использовать не только лишь мясо и кости, да и домашнюю птицу, языки и другие мясные продукты, созданные для потребления в вареном виде. Качество бульона в главном зависит от четкого выполнения требований к технологии его изготовления.Мясо перед варкой Для изготовления этого смачного бульона можно использовать не только лишь мясо и кости, да и домашнюю птицу, языки и другие мясные продукты, созданные для потребления в вареном виде. Качество бульона в главном зависит от четкого выполнения требований к технологии его изготовления.Мясо перед варкой нужно порезать большими кусочками, кости разрубить и кропотливо помыть в проточной воде. Приготовленные продукты сложить в кастрюлю и залить прохладной водой из расчета 4 – 5 литра на 1 кг мяса. Воду стремительно довести до кипения. Перед закипанием крышку снять, подождать, пока пена соберется на поверхности, и снять её шумовкой. Варить бульон на медленном огне, потому что при бурном кипении пена распадается на маленькие хлопья и жир разлагается на составные части, что приводит к ухудшению вкуса и внешнего облика бульона. В процессе варки жир следует временами удалять. Время варки бульона из говяжьих костей – 3 - 4 часа, из телячьих и свиных – 2 - 3 часа. Более долгая варки усугубляет качество бульона. За 30 – 40 минут до окончания варки в бульон можно положить ароматичные коренья, морковь, репчатый лук. Если их за ранее жарить до золотистой корочки, то вкус и запах бульона улучшается. Мясо кладут в бульон не совместно с костями, а спустя полтора – два часа. Таковой бульон будет прозрачнее и ароматнее. Солят бульон незадолго до окончания варки. По окончании варки лук и коренья из бульона извлекают. Приятного аппетита! |
Copyright MyCorp © 2024 
