01:13 Дрожжевое тесто. Обычный рецепт изготовления (безопарный метод) |
|
Безопарный метод включает одну стадию Все предназначенные по рецепты продукты замешиваю сходу в полной норме (дрожжи также, как и при опарном методе, следует подкормить). При всем этом методе замеса норма дрожжей несколько возрастает по сопоставлению с нормой дрожжей при опарном методе, потому что Безопарный метод включает одну стадию Все предназначенные по рецепты продукты замешиваю сходу в полной норме (дрожжи также, как и при опарном методе, следует подкормить). При всем этом методе замеса норма дрожжей несколько возрастает по сопоставлению с нормой дрожжей при опарном методе, потому что дрожжи медлительно плодятся в густом тесте. Время первого подъема теста необходимо удлинить, остальная часть изготовления теста протекает также, как и при опарном методе.Разделка теста - один из принципиальных моментов изготовления мучных изделий. От свойства обработки теста зависит качество изделий. Готовое тесто выкладывают на стол либо на доску, подпыленную мукой, и скатывают в длиннющий жгут, от которого потом отрезают отдельные кусочки, лучше равной величины. Неравные по размерам кусочки теста, обычно, вызывают в предстоящем неодинаковое пропекание изделий. Готовые изделия укладывают на противень, смазанный жиром, ровненькими рядами. Противень накрывают салфеткой и ставят в теплое место на расстойку. Продолжающееся брожение вызывает повышение объема изделий. Чем резвее расстаивается тесто, тем лучше получатся выпеченные изделия. Расстойка идеальнее всего происходит при температуре 30-35 градусов и длится от 20 до 60 минут. Готовность теста при расстойке определяется обычным методом: если при легком надавливании углубление на поверхности теста стремительно исчезает, то расстойка еще недостаточна. При обычной расстойке углубление исчезает медлительно. Для улучшения внешнего облика некие изделия за 5-10 минут до посадки в печь смазывают взбитым яичком либо маслом. Сходу после смазки изделия можно посыпать сахаром, крошкой, миндалем либо мучной консистенцией (перетертое с мукой масло с сахаром и мелко обрубленными орехами). Изделия пекут при разной температуре: маленькие при более высочайшей - 250-260 градусах, а большие - при 210-230 градусах. Готовность изделий определяется по цвету и весу. Готовность огромных пирогов выяснят по нижней корочке: она должна быть немного подрумянена и просто отделяться от противня. Для придания мягкости, как верхней, так и нижней корочке, новоиспеченный пирог прямо с листа следует переложить на салфетку и плотно укрыть другой салфеткой либо кухонным полотенцем. Тесто для печеных пирожков и пирогов готовят, в главном, опарным методом, а для жареных - безопарным и достаточно водянистой смеси. Примерное количество товаров для дрожжевого теста (замес опарным методом): 8 стаканов муки, 3 стакана воды либо молока, полстакана сахара, две чайной ложки соли, 70 гр дрожжей, 4 яичка, 125 гр сливочного масла либо маргарина. Тесто по этой рецептуре отлично подходит для пирожков, ватрушек, пирогов. К статье Дрожжевое тесто. Обычный метод изготовления (секреты домашней выпечки) |
Copyright MyCorp © 2024 
